Agar-Agar: Sorten, Eigenschaften, Rezepte

Agar-Agar: Sorten, Eigenschaften, Rezepte

Agar-Agar ist eine unersetzliche Zutat für die Herstellung aller Arten von Desserts. Dies ist ein pflanzliches Analogon von Gelatine, das im Osten seit langem bekannt ist und vor relativ kurzer Zeit in ganz Europa verbreitet wurde. Sein Name wird einfach übersetzt - "Gelee

Was ist Agar Agar?

Agar-Agar wird seit über 300 Jahren aus Rot- und Braunalgen des Schwarzen und Weißen Meeres sowie des Pazifischen Ozeans gewonnen. Es ist eine Mischung aus Agorose- und Agaropektinpolysacchariden. Darüber hinaus enthält es verschiedene mineralische Bestandteile.

Polysaccharide enthalten Galactose und Pentose sowie Brenztraubensäure.

Agar-Agar wird aus folgenden Algen hergestellt:

- Gracilaria (Indonesien) - der überwiegende Teil des Produkts auf dem Markt;

- Zhelidium (Marokko) - Algen, die nicht kultiviert werden können;

- Furcellaria (baltische Länder);

- Anfelcia (Weißes Meer) - eine seltene Art von Agar-Agar;

- Filoflora (Schwarzes Meer) - Agar-Agar mit geringer Gelatinefähigkeit.

Komposition

Agar-Agar ist ein in seinen Eigenschaften einzigartiges Produkt, das sowohl in der Küche als auch in der Medizin, Kosmetik und Diätetik eingesetzt wird. Es wird meist in Form von trockenem Pulver oder Flocken hergestellt, kommt aber auch in Form von Fäden, Platten und sogar Tabletten vor.

Das Verhältnis ist ungefähr wie folgt: 1 Esslöffel Getreide = ½ Teelöffel Pulver.

Agar-Agar löst sich in heißem Wasser und verwandelt sich in ein dichtes Gel.

Die chemische Zusammensetzung des Produkts ähnelt der Faser in Obst und Gemüse, die in der Ernährung verwendet wird.

In 100 g Agar-Agar finden Sie:

* 80 g Kohlenhydrate

* 6,1 g Protein

* 7,7 g Faser

* 1120 mg Kalium

* 620 mg Calcium

* 775 mg Magnesium

* 102 mg Natrium

* 52 mg Phosphor

* 24 mg Vitamin K.

* 5 mg Vitamin E.

In Geschäften ist das Produkt als Lebensmittelzusatzstoff unter der Nummer E406 gekennzeichnet. Es gibt zwei Arten von Agar-Agar - die höchste und die erste. Produkte von höchster Qualität sind weiß oder hellgelb, das erste ist ein ausgeprägter gelber Farbton.

Agar-Agar einiger Hersteller riecht stark: Einige nennen dieses Aroma Marine, andere assoziieren es mit Jod.

Der Lebensmittelzusatzstoff hat keinen Geschmack und ist daher ideal für herzhafte und süße Gerichte.

Vorteilhafte Eigenschaften

Erstens ist Agar-Agar als Nahrungsmittel nützlich: Es hat einen niedrigen Kaloriengehalt, wirkt als Präbiotikum und stimuliert den Darm. Mit seiner Hilfe können Sie den für viele Diätetiker so gewünschten Sättigungseffekt erzielen: Die Pflanzenfasern, die Agar-Agar enthält, erhöhen das Volumen im Darm und binden die Flüssigkeit, wodurch Sie weniger essen und sich nicht hungrig fühlen können.

Indonesische Frauen nehmen Agar-Agar gegen Herzbeschwerden und Diabetes. Auf diesem Produkt basierende Mittel helfen dem Körper, sich von Toxinen und Cholesterinplaques zu reinigen und den Blutzuckerspiegel zu senken.

Darüber hinaus hat Agar-Agar antibakterielle Eigenschaften und ist wirksam beim Abbau von Fetten.

Anwendung

Agar-Agar ist ein ausgezeichnetes Geliermittel, das als Verdickungsmittel in Soufflés, Puddings, Gelees, Marmelade, Eiscreme und Saucen verwendet wird. Kulinarische Experten beachten: Gelee darauf gefriert auf dem Tisch in 20-30 Minuten!

Die Konsistenz der Schale am Ausgang hängt von den Eigenschaften der Zutaten sowie dem Vorhandensein von Pektin, Fett und Säure ab. Normalerweise sagen Ihnen Rezepte, wie viel Agar Sie hinzufügen müssen. Um Gelee zu erhalten, reicht 1 Teelöffel Pulver oder 1 Tasse Flocken dieses Produkts aus.

Wenn Sie Marshmallows herstellen möchten, können Sie jede Form von Agar-Agar wählen. Denken Sie daran, dass Sie immer zweimal mehr Flocken als Pulver benötigen.

Wie man Agar Agar verdünnt

Es hängt alles von der Form ab, in der Sie dieses Produkt gekauft haben.

Gießen Sie die Flocken bei Raumtemperatur mit Wasser. Wenn die Rohstoffe weich sind, sollte die Flüssigkeit unter Rühren zum Kochen gebracht werden und sicherstellen, dass die Flocken vollständig aufgelöst sind. Erst danach werden die im Rezept angegebenen Zutaten zu der resultierenden Mischung gegeben.

Das Pulver wird in kaltem Wasser oder Milch gelöst. Nach einigen Minuten wird die Flüssigkeit zum Kochen gebracht, wobei der Rest der Zutaten allmählich hinzugefügt wird. Wenn die Mischung auf 35 ° C abgekühlt ist, erhalten Sie ein Gel.

Es gibt noch einen anderen Weg: Agar-Agar wird mit allen Zutaten aus dem Rezept gemischt, und erst dann wird Wasser bei Raumtemperatur zugegeben und die Mischung zum Kochen gebracht. Wenn das Pulver vollständig aufgelöst ist, wird der Behälter vom Herd genommen und in Formen gegossen.

WICHTIG! Beim Mischen mit heißem Wasser und beim Hinzufügen von Öl verklumpen Agar-Agar häufig!

Mögliche Schwierigkeiten

Es ist möglich, dass Sie während des Garvorgangs auf einige Schwierigkeiten stoßen.

Zum Beispiel gibt es Fälle, in denen Agar-Agar, der während des Kochens in loser Schüttung gekauft wurde, einen unangenehmen Feuchtigkeitsgeruch abgab, der im fertigen Produkt nicht verschwand. In der Regel verschwindet der spezifische Geruch. Wenn nicht, haben Sie wahrscheinlich ein Verdickungsmittel von schlechter Qualität.

Stellen Sie außerdem während der Arbeit sicher, dass die Flüssigkeit mit Agar-Agar nicht verbrennt - dies kommt leider häufig vor.

Außerdem sollten Sie immer daran denken, dass Agar-Agar sehr schnell aushärtet, zögern Sie also nicht, sonst wird das Gericht verdorben.

Unterschied zur Gelatine

Wir haben bereits erwähnt, dass Agar-Agar ein Gelatine-Analogon ist, das allen Hausfrauen bekannt ist. Was sind die Unterschiede?

Gelatine, eine Substanz aus Knochen und Knorpel von Tieren, ist der erste signifikante Unterschied. Ein Teelöffel Agar-Agar ersetzt satte 8 Teelöffel Gelatine.

Agargelee behält seine Festigkeit länger, auch wenn es nicht gekühlt wird. Gerichte aus aus Algen gewonnenen Substanzen sind kalorienärmer. Zum Vergleich: 100 g Gelatine enthalten 355 kcal!

Ein weiterer Vorteil von Agar-Agar besteht darin, dass es im Gegensatz zu Schalen auf Gelatinebasis, die nicht korrigiert werden können, erneut erhitzt werden kann.

Erfahrene kulinarische Experten bemerken: Ein wichtiges Plus von Agar ist, dass es im Gegensatz zu Gelatine saures Gemüse und Obst perfekt geliert. Auf dieser Basis können Sie beispielsweise Desserts mit Kiwi sicher zubereiten.

Agar-Agar: Rezepte

Traubengelee

Zutaten für zwei 0,25 l Behälter:

* 1 kg Trauben jeglicher Art

* 200 g Zucker

* 1 Teelöffel Agar-Agar

* 3 Prisen Zitronensäure

* 100 ml Wasser

Garzeit: 35 Minuten

Kalorienwert: 112 kcal.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Entfernen Sie die Beeren von den Bürsten, indem Sie kleine Stecklinge entfernen.

2. Die Trauben in einen tiefen Behälter geben und gründlich in kaltem Wasser abspülen.

3. Lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie die Beeren in einen Topf mit Antihaftboden. Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Rühren.

4. 100 ml warmes Wasser einfüllen und die Mischung zum Kochen bringen. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Beerenfleisch erscheint.

5. Wischen Sie den Inhalt durch ein Sieb und entfernen Sie den Kuchen. Gießen Sie den resultierenden Saft zurück in den Behälter, fügen Sie Agar-Agar hinzu, mischen Sie und erhitzen Sie die Mischung erneut für 3-4 Minuten.

6. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die verbrühten Gläser. Schrauben Sie die Abdeckungen auf. Das Gelee ist fertig! Die Haltbarkeit des Produkts beträgt sechs Monate.

Mäusespeck

Zutaten:

* 3 Äpfel und 50 g Zucker - zur Herstellung von Püree

* 75-80 ml Wasser, 200 g Zucker, 1 Esslöffel Agar-Agar - für Zuckersirup

* 50 g Zucker und 40 g Aquafaba (Kichererbsenkochung) - für die Proteinbase.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Beginnen Sie mit Kartoffelpüree: Schälen Sie die Äpfel und Samen, schneiden Sie sie in Würfel.

2. Legen Sie die Würfel in einen Topf und gießen Sie das Wasser hinein (um den Boden zu bedecken). Löschen, um zu erweichen.

3. Mahlen Sie die Äpfel mit einem Mixer und reiben Sie sie durch ein Sieb. Zucker hinzufügen, bei schwacher Hitze auflösen. Die Mischung abkühlen lassen.

4. Aquafaba mit Zucker verquirlen und kochen, bis eine proteinähnliche Lösung entsteht. Achten Sie darauf, die Brühe zu wiegen: Die Aquafaba sollte genau 40 g schwer sein, andernfalls kochen Sie sie weiter.

5. Abkühlen lassen und mit Püree mischen. Schneebesen bis dick.

6. Fahren Sie mit dem Sirup fort: Mischen Sie alle im Rezept angegebenen Zutaten, stellen Sie die Mischung auf niedrige Hitze, bringen Sie sie zum Kochen und stellen Sie sicher, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist. Weitere 5-7 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

7. Wenn die Mischung eindickt, den Sirup einfüllen und erneut verquirlen.

8. Übertragen Sie die Mischung schnell in einen Spritzbeutel und drücken Sie den Marshmallow auf den Beutel oder das Pergament. Über Nacht trocknen lassen. Guten Appetit!

WICHTIG! Fruchtpürees, die pflanzliche Säuren enthalten, werden häufig zur Herstellung von Marshmallows verwendet. In einer sauren Umgebung mit längerem Erhitzen verändert oder verliert Agar-Agar seine Geliereigenschaften. Wenn das Rezept besagt, dass Fruchtpüree oder Zitronensäure zusammen mit einem Verdickungsmittel erhitzt werden sollen, sollte die Gelierlösung zuerst auf 60-70 Grad abgekühlt werden, und erst dann sollten die Komponenten mit Säure hinzugefügt werden. Und denken Sie daran, je saurer die Umgebung, desto mehr Agar benötigen Sie.

Marmelade

Zutaten:

* 1 Teelöffel Agar-Agar

* 150 ml Fruchtsaft oder Püree

* 50 ml Orangensaft

* Honig - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Fruchtsaft auf niedrige Hitze stellen, Honig hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

2. Füllen Sie den Agar-Agar mit Orangensaft, erhitzen Sie ihn, bis die Klumpen verschwunden sind, aber bringen Sie ihn nicht zum Kochen.

3. Kombinieren Sie die Mischungen, rühren Sie sie um und gießen Sie sie in Formen. Zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen. Genießen Sie den Genuss!

Souffle

Zutaten für 3-4 Portionen

* 2 Eier (Weiß)

* 2 Teelöffel Zucker

* 20 g schwarze Johannisbeere

* 100 ml Wasser

* 1 Teelöffel Agar-Agar

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Eiweiß verquirlen.

2. Johannisbeerpüree zubereiten und durch ein Sieb passieren.

3. Agar-Agar mit Wasser bedecken und mit Zucker in Brand setzen. 2 Minuten kochen lassen.

4. Das gekochte Agar-Johannisbeer-Püree zum Protein geben. Die Mischung mit einem Mixer schlagen.

5. Die resultierende Masse in eine Form geben und gleichmäßig verteilen. Kühlen Sie ab und kühlen Sie für 3 Stunden (mindestens).

6. Holen Sie sich einen Souffle, schneiden Sie ihn und behandeln Sie Ihre Lieben!

Zuckerfreies Fruchtdessert

Zutaten

* 1 Teelöffel Agar-Agar

* 2 große Bananen

* 1 Apfel

* 1 Birne

* 3 Kiwi

* 100-150 g Datteln

* 1/2 Tasse Wasser + püriertes Wasser für Datteln

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Datteln abspülen, Samen entfernen. Verwenden Sie einen Mixer, um sie durch Zugabe von Wasser zu pürieren.

2. Agar-Agar in kaltem Wasser auflösen. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen und 2 Minuten köcheln lassen. Agar und Püree mischen.

3. Die Früchte schälen, vorsichtig hacken. Mit Kartoffelpüree mischen und in eine Form geben.

4. Kühlen Sie den Leckerbissen im Kühlschrank ab (im Winter reichen sowohl ein Gefrierschrank als auch ein Balkon aus). In einer Stunde ist der Genuss fertig!

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