Ivan Tee: Wie man Tee richtig sammelt und zubereitet

Ein heißes Getränk aus Weidenteeblättern ist in Geschmack und Eigenschaften dem chinesischen losen Tee nicht unterlegen. Das alte und berühmte Rezept für Tee nach Legenden stammt aus dem Dorf Koporye, von wo aus es in ganz Russland geliefert wurde.

Ivan Tee hat zwei wissenschaftliche Namen: schmalblättriges Weidenröschen ( Epilobium angustifolium ) und schmalblättriges Chamerion ( Chamerion angustifolium ). Dieses weit verbreitete mehrjährige Kraut blüht von Juni bis Juli. Es kommt fast überall in Russland vor und bildet oft kilometerlange Dickichte. Es ist nicht schwer, Blätter und Blüten zu sammeln und vorzubereiten, aber dann können Sie lange Zeit ein angenehmes und gesundes Getränk genießen. Tee aus den Blättern von Iwan-Tee wird anders genannt: Koporsky-Tee, Weidenröschen-Tee, Iwan-Tee.

  • Wie man auf der Baustelle Iwan-Tee anbaut
  • Sammlung und Zubereitung von Ivan Tee
  • Koporye Tee: Gärung
    • 1. Gärung von Ivan-Tee in einem Glas
    • 2. Gärung von Ivan-Tee in Leinen
    • 3. Gärung von Ivan-Tee unter Unterdrückung in seinem eigenen Saft
  • Koporye Tee: Gärung und Trocknung
  • Wie man Koporye Tee aufbewahrt
  • Wie man Ivan Tee richtig braut
  • Warum ist Ivan Tee nützlich?

Wie man auf der Baustelle Iwan-Tee anbaut

Die Ressourcen von Ivan-Tee in unserem Land sind enorm, daher ist seine Zubereitung nicht schwierig. Wenn jedoch jemand es auf einem persönlichen Grundstück anbauen möchte, ist dies nicht schwierig. Platzieren Sie Weidentee an beleuchteten Stellen, es ist besser, sich vegetativ zu vermehren - durch Segmente von Rhizomen, die bis zu einer Tiefe von 5-8 cm gepflanzt werden. Die Samen sind sehr klein und aufgrund der flauschigen Kämme sehr schwer zu säen. Sie werden vor dem Winter oberflächlich gesät. Sämlinge erscheinen im Frühjahr. Sie sind sehr klein und wachsen in der Anfangszeit langsam. Die Pflege ist einfach: Jäten, Lockern, zusätzliches Gießen junger Pflanzen bei Trockenheit.

Sammlung und Zubereitung von Ivan Tee

Zur Herstellung von Infusionen werden sowohl Blätter als auch Blütenstände gesammelt. Die Blätter werden von Juni bis Juli geerntet, bevor sich Samen bilden, wobei der Stiel von oben nach unten gerochen wird. Die Blütenstände werden geschnitten, wenn die Blüten im unteren Teil zu blühen beginnen und der obere Teil noch in der Knospe ist. Wenn Sie den Blütenstand abschneiden, wenn die unteren Blüten verblasst sind, öffnen sich nach dem Trocknen die resultierenden Früchte, und viele Samen mit Flusen fliegen aus ihnen heraus, was das Rohmaterial verdirbt.

Blätter und Blüten von Iwan-Tee müssen trocken gesammelt werden. Früh am Morgen kann man nicht - es ist Tau auf ihnen. Auch in der Hitze - sie brennen im Korb, während Sie ihn nach Hause tragen. Daher ist es besser, die Rohstoffe entweder vor dem Mittagessen oder am späten Nachmittag zu ernten.

Auf dem Foto: Sammlung von Blättern von Ivan Tee

Der Ertrag des fertigen Produkts im Vergleich zur geernteten "Ernte" beträgt etwa 1: 4, so dass viele Blätter benötigt werden. Um die Rohstoffe umweltfreundlich zu machen, ist es besser, das Weidentee-Dickicht sorgfältig von der Straße weg auszuwählen. Experten für das Sammeln von Pflanzen sagen übrigens, dass Sie allein 35 kg Blätter pro Tag sammeln können. Wir empfehlen jedoch nicht, Aufzeichnungen zu machen - ein solcher Betrag ist schwer zu handhaben, und Sie haben keinen Ersatz zurück.

Koporye Tee: Gärung

Das Getränk aus Weidenteeblättern ist wirklich sehr lecker, aber man kann die Blätter nicht einfach brauen. Damit Tee herauskommt, müssen sie fermentiert werden. Es gibt 3 Möglichkeiten, Weidentee richtig zu fermentieren.

Die Gärung kann verlängert werden, indem die Gläser an einen kühlen Ort gestellt werden, um dem Tee einen subtileren Geschmack zu verleihen.

Hilfreicher Hinweis: Um zu vermeiden, dass Ihre Hände mit Saft befleckt werden, ist es besser, medizinische Handschuhe zu tragen.

1. Gärung von Ivan-Tee in einem Glas

Die gesammelten Blätter und Blüten im Schatten leicht verdorren lassen, damit sie den Saft weicher und leichter ausscheiden. Kneten Sie es dann gründlich mit Ihren Händen, rollen Sie es zwischen Ihren Handflächen, füllen Sie es fest in ein 3-Liter-Glas, schließen Sie es mit einem Tuch und legen Sie es 2-3 Tage lang an einen dunklen Ort mit Raumtemperatur - während dieser Zeit wird das Rohmaterial fermentiert.

Auf dem Foto: Vorbereitung der Iwan-Teeblätter für die Gärung

2. Gärung von Ivan-Tee in Leinen

Die Blätter auf einem feuchten Leinentuch in einer Schicht von bis zu 3 cm verteilen und so fest wie möglich aufrollen. Die Handflächen passen auf ca. 15-20 Blätter. Der Stoff muss unbedingt nass sein - ein Teil des Safts aus den Blättern wird vom trockenen absorbiert und der Tee ist weniger aromatisch.

Binden Sie eine Stoffrolle mit einem Seil an die Blätter oder ziehen Sie sie mit klerikalen Gummibändern ab. Kneten Sie gründlich mit Ihren Händen und biegen und lösen Sie die Drehung 20 bis 30 Minuten lang in verschiedene Richtungen. Dann lassen Sie die Rolle für 2-3 Stunden in Ruhe. Überprüfen Sie den Stoff regelmäßig mit der Hand: Sobald er sich merklich erwärmt, sollte die Rolle abgerollt werden. Sie sollten ein Kraut mit einem angenehmen Geruch von fermentiertem Birnenkompott haben.

Auf dem Foto: fermentierte Iwan-Teeblätter

Außerdem muss die grüne Masse so dicht wie möglich an die Banken übertragen werden. Verschließen Sie die Gläser mit einem feuchten Tuch und stellen Sie sie mindestens 36 Stunden lang an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur.

3. Gärung von Ivan-Tee unter Unterdrückung in seinem eigenen Saft

Teilen Sie die Spitzen der Triebe und Blätter ungefähr gleichmäßig. Saft aus dem ersten Teil mit einer Presse auspressen - es stellt sich ein wenig heraus, aber es reicht für die Gärung völlig aus.

Die andere Hälfte der Blätter in eine Pfanne aus Metallkeramik geben und über den Saft gießen. Oben - ein Holzkreis darauf - Unterdrückung, ca. 20 kg. Sie können einen großen Stein oder ein großes Gewicht verwenden, aber es ist wichtig, die Unterdrückung in eine Plastiktüte zu stecken, damit kein Kontakt mit der Sole besteht. Lassen Sie den Topf 3 Tage lang an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur.

Auf dem Foto: Es können auch getrocknete Blätter und Blüten von Ivan-Tee gebraut werden, aber dies wird nicht das berühmte Teegetränk sein

Koporye Tee: Gärung und Trocknung

Das Geheimnis der Herstellung von echtem Tee liegt in der anschließenden Gärung und ordnungsgemäßen Trocknung der Rohstoffe.

Für alle Rezepte ist es ratsam, die Blattmasse nach der Fermentation vor der Fermentation zu hacken. Jemand liebt größere Teeblätter und hackt größer, jemand kleiner.

Auf dem Foto: Zubereitung fermentierter Blätter von Ivan-Tee zur Gärung

Der Fermentationsvorgang hängt davon ab, welche Farbe der Tee haben soll. Je dunkler der Tee, den Sie brauchen, desto länger müssen Sie warten. Um grünen Tee zu erhalten, reichen 10-12 Stunden für schwarzen Tee - 2-3 Tage. Das Erhitzen des Topfes in der heißen Sonne beschleunigt diesen Vorgang. Der charakteristische Fermentationsgeruch verschwindet um den zweiten Tag. Überprüfen und rühren (schütteln) Sie die Blätter regelmäßig, damit sie nicht weiß werden. Das Signal zum Ende des Prozesses ist eine Verdunkelung und eine gleichmäßige Bräunung der Blattmasse.

Die Blattmasse wird gleichmäßig in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilt und trocknen gelassen. Für die Zubereitung von grünem Tee in einem belüfteten Bereich (z. B. auf einem Dachboden), bis die Blätter spröde sind. Um schwarzen Tee zu erhalten, legen Sie die fermentierte und fermentierte Masse in einer dünnen Schicht auf ein Backblech und trocknen Sie sie 1,5–2 Stunden bei einer Temperatur von 95–110 ° C im Ofen. Die Ofentür sollte leicht geöffnet sein. Stellen Sie sicher, dass die Blätter nicht anfangen zu brennen - nach der Gärung sind sie feucht und haften leicht am Boden.

Von Zeit zu Zeit muss die Masse gerührt werden, und damit der Tee nicht verkocht, ist es nützlich, einen Ziegelstein aus rotem Ton in den Ofen zu legen. Lassen Sie den zubereiteten Tee einen Tag lang atmen.

Auf dem Foto: Phasen der Zubereitung von Ivan-Tee

Wie man Koporye Tee aufbewahrt

Der fertige Tee wird in ein Glas mit verschlossenem Deckel gegeben. Es ist ratsam, es einen Monat lang nicht zu öffnen, damit das angenehme Aroma nicht verdunstet und der Tee "reift".

Aus 4 kg frischen Blättern wird ca. 1 kg Tee gewonnen. Ein Glas mit einem Volumen von 850 ml enthält etwa 200 g Koporye-Tee.

Sie müssen getrockneten Tee unter einem Deckel in einem Glasbehälter an einem dunklen Ort aufbewahren.

Die Haltbarkeit beträgt mindestens 3 Jahre. Und je länger der Tee gelagert wird, desto reicher schmeckt er - dabei zusätzlich trocken

Fermentation.

Wie man Ivan Tee richtig braut

Die Teekanne kann Glas, Porzellan, Metallkeramik sein. Wenn es viele Gäste gibt, können Sie es in einem Samowar brauen. Die Teeblätter werden in einer Menge von 2 EL hinzugefügt. l. für 1 Liter kochendes Wasser.

Tee sollte mindestens 40 Minuten lang infundiert werden. Je länger, desto reicher der Geschmack. Die maximale Brühzeit beträgt 6 Stunden. Danach beginnt der Iwan-Tee zu oxidieren und verliert seinen Geschmack und seine Farbe. Sie können die Teekanne nur einmal mit kochendem Wasser füllen.

Es wird nicht mit Wasser verdünnt. Sie können es heiß und kalt trinken. Wenn Sie es erhitzen möchten, lassen Sie es nicht kochen - das Aroma verschwindet sofort.

Trockener Weidentee sollte eine einheitliche Farbe haben. Es sollte nach einem Birnen-Apfel-Kompott aus getrockneten Früchten riechen. Wenn der Aufguss nach verdorbenem Heu riecht, schmeckt der Tee nicht.

Warum ist Ivan Tee nützlich?

Ivan Teeblätter haben eine starke entzündungshemmende Wirkung aufgrund des Vorhandenseins von Tanninen und Schleim.

Die Blätter enthalten 10-20% Tannine, Kohlenhydrate (bis zu 15% Schleim, Pektin), bis zu 1,9% Triterpenoide (Oleanol-, Ursolsäuren usw.), viel Vitamin C (bis zu 380 mg%), Phenolcarbonsäuren (Kaffee, h-Cumaric), Flavonoide (Sexagularetin, Kaempferol, Quercetin, Myricetin usw.). Die Blüten enthalten Anthocyane, Vitamin C, Tannine. Die Rhizome enthalten bis zu 25% Kohlenhydrate (Stärke, Schleim, Zucker), bis zu 20% Tannine, Phenolcarbonsäuren, Flavonoide und Fettöl.

Tibetische Ärzte empfehlen eine orale Wasserinfusion gegen Kopfschmerzen und Schlaflosigkeit. In der russischen Volksmedizin wird eine Infusion von Iwan-Tee zur Behandlung von Stoffwechselstörungen verwendet, die in Form von Lotionen, zum Waschen von Wunden und Geschwüren verwendet werden. junge Stängel und Blätter werden gekocht als Gemüse gegessen.

Bei Dysbiose hilft Ihnen eine einfache Tinktur aus Iwan-Tee. Nehmen Sie 1 EL. l. gehackte Blätter von schmalblättrigem Iwan-Tee, 1 Tasse kochendes Wasser gießen, 8-10 Stunden in einer Thermoskanne bestehen, abtropfen lassen. 4 mal täglich eine halbe Tasse zu den Mahlzeiten einnehmen.

Manchmal wird empfohlen, die Rhizome von schmalblättrigem Weidenröschen anstelle von Brot zu verwenden, aber es ist besser, auf solche Experimente zu verzichten - sie enthalten viele Tannine, damit der Geschmack stark und bitter ist.

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