Die ganze Wahrheit über Microgreens

Der "Supergärtner" entschied sich schließlich herauszufinden, ob es ein vernünftiges Korn im Zentrum der allgemeinen Begeisterung für Microgreens gibt, ob dieses Produkt wirklich so gut und nützlich ist und ob es auf Wunsch möglich ist, eigene Microgreens ohne unnötige Ausgaben zu erwerben.

Was sind Microgreens?

Wie sind Microgreens nützlich?

Wie werden Microgreens verwendet?

Ist es möglich, zu Hause Microgreens anzubauen?

Wachsen von Microgreens mit Ihren eigenen Händen: 4 einfache Möglichkeiten

Microgreens auf Watte

Microgreens auf Toilettenpapier

Microgreens in einem Glas

Microgreens in Hydrogel

Keimgeräte für Microgreens

Problem mit wachsenden Microgreens: Schimmel

Microgreen Samen: neues Produkt oder Marketing-Trick?

Was sind Microgreens?

Nichts kompliziertes: Dies sind nur sehr junge Triebe ganz gewöhnlicher Pflanzen, meistens - alle Arten von Grüns und Wurzelfrüchten, seltener - Getreide. Es unterscheidet sich von Sämlingen (die ebenfalls bereits "Superfood" waren) darin, dass die Pflanzen Keimblätter (oder das erste Paar echter Blätter) freisetzen dürfen, während die Sämlinge im Stadium des Wurzelausbruchs verwendet werden.

Microgreens synthetisieren Cytokinine, die zur Klasse der Pflanzenwachstumshormone gehören, und stimulieren die Zellteilung. Auxin wird ebenfalls produziert - ein natürliches Wachstumsstimulans. Gekeimte Samen haben keine Zeit, diese Substanzen in ausreichenden Mengen anzusammeln. Es wird angenommen, dass Microgreens zuerst zur Fütterung von Astronauten verwendet wurden und dann in den frühen 1980er Jahren in San Francisco auf der Speisekarte standen.

Anfänglich war die Auswahl an Pflanzen für Mikrogrün begrenzt: Rucola, Basilikum, Rote Beete, Koriander, Grünkohl und ein Set namens "Regenbogenmischung" (englische Ranbow-Mischung).

Derzeit umfasst das Sortiment Dutzende verschiedener Kulturen, aber Rüben, Rucola, Radieschen, Mitsuna (Japanischer Kohl), Basilikum, Senf, Daikon, Kohl, Brunnenkresse, Sojabohnen, Linsen, Sonnenblumen, Erbsen, Luzerne und Buchweizen sind immer noch beliebt. Während Bohnensamen in Frage stehen, haben wir in dieser Angelegenheit keine objektive Meinung getroffen.

... Nur Nachtschatten werden für diesen Zweck nicht verwendet - Tomaten, Paprika, Auberginen und Kartoffeln, da die Spitzen dieser Pflanzen natürliche Gifte enthalten - Alkaloide.

Microgreen

Wie sind Microgreens nützlich?

Es wird angenommen, dass junge Pflanzen in den frühen Entwicklungsstadien ein Maximum an Vitaminen und anderen Mikronährstoffen enthalten. Die Forschung zeigt, dass ihr Gehalt in Microgreens viel (bis zu 5-mal) höher sein kann als in voll ausgebildeten Pflanzen derselben Kultur. Dafür gibt es eine ganz logische Erklärung: Zu diesem Zeitpunkt nutzen die Pflanzen die im Stadium der Samenbildung festgelegten Nährstoffreserven am besten und effektivsten. Bei älteren Pflanzen hängt der Mikronährstoffgehalt später von den Wachstumsbedingungen, der Bodenqualität und anderen externen Faktoren ab. Wenn junge Pflanzen gefressen werden, ist außerdem die Verfügbarkeit von Nährstoffen höher - mit anderen Worten, sie werden vom Körper leichter und in größerem Umfang aufgenommen.

Dies ist besonders ausgeprägt bei Getreide (Hafer, Weizen, Buchweizen usw.): Die gleichen Nährstoffe werden von Mikrogrün viel besser aufgenommen als von Samen. Dies ist auch verständlich: Wir verwenden meistens Samen in Form von Getreide, die, wenn sie vor der Verwendung getrocknet, gelagert und wärmebehandelt werden, einen erheblichen Teil ihrer Nützlichkeit verlieren. Darüber hinaus werden Vitamine und Mineralien in Getreide normalerweise mit Stärke, Gluten, Fetten und Zuckern (Kohlenhydraten) "gebündelt" - und dementsprechend mit einer bestimmten Menge an Kalorien. Obwohl Getreide (insbesondere Vollkornprodukte) von Ernährungswissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlern als nützlicher und wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung anerkannt wird, gibt es Situationen, in denen ihre Aufnahme begrenzt werden sollte. Mittlerweile sind Getreidesamen die vollständigste Quelle für essentielles Vitamin B1.in geringerem Maße - Vitamin B5 und einige andere Vitamine der Gruppe B. Mit Microgreens dieser Pflanzen können Sie alle Vorteile mit einem viel geringeren Kaloriengehalt und ohne "Boni" in Form von Gluten, Stärke usw. nutzen.

Im Falle einer Glutenunverträglichkeit wird nicht empfohlen, Mikrogrün aus Weizen, Roggen und Gerste zu essen.

Microgreens sind auch reich an Vitamin C, E, PP, Folsäure, Eisen, Phosphor und Magnesium; Aromatische Kräuter (Basilikum, Koriander, Koriander) enthalten auch ätherische Öle mit antioxidativen Eigenschaften.

Microgreens: wie man verwendet

Wie werden Microgreens verwendet?

Im Wesentlichen wie jedes andere Gemüse und jede grüne Kultur: Es kann zu Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt, frisch gegessen und hausgemachte grüne Cocktails hergestellt werden. Microgreens werden oft mit Fertiggerichten aus Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten dekoriert. Um das Beste daraus zu machen, sollten Sie zwei einfache Regeln einhalten:

  • Je frischer die Microgreens sind, desto gesünder sind sie. Junge Pflanzen verlieren fast unmittelbar nach dem Schneiden ihre Eigenschaften; Bei langer Lagerung werden Vitamine zerstört und die Microgreens selbst werden weniger schmackhaft.
  • Die Wärmebehandlung ist für Microgreens und in der Tat für alle anderen kontraindiziert. Gekocht oder gebraten verwandelt es sich in eine bedeutungslose grüne Masse, in der sich alle nützlichen Substanzen bereits aufgelöst haben; Es sollte auch nicht eingelegt, gesalzen, gefroren oder auf andere Weise konserviert werden. Der springende Punkt bei Microgreens ist, dass sie so frisch wie möglich verzehrt werden sollten.

Was den Geschmack betrifft, so haben Mikrogrüns durchaus erkennbare, möglicherweise leicht geschwächte Geschmacksnuancen der entsprechenden Kultur: Radieschensprossen ähneln jungen Radieschen, Senf verleiht pikant-würzige Noten von Senf usw.

Frische Microgreens

Ist es möglich, zu Hause Microgreens anzubauen?

Einfacher geht es nicht. In seiner einfachsten Form benötigen Sie nur Samen und einige Gegenstände, die in jedem Haus zu finden sind. Natürlich gibt es spezielle Geräte zum Keimen von Saatgut im Angebot - wir werden im nächsten Teil des Artikels darüber sprechen. Wenn Sie jedoch noch nie ein Mikrogrün durchgeführt haben, ist es sinnvoll, sich nicht zu beeilen, Geld für spezielle Geräte auszugeben, sondern es mit den einfachsten verfügbaren Mitteln zu versuchen. Microgreens benötigen keine besonderen Wachstumsbedingungen und keine außergewöhnliche Pflege: Ein freies Fensterbrett und 5 Minuten Zeit pro Tag reichen aus.

Im Prinzip können Mikrogrün einfach in Plastikschalen mit universell gekauftem Boden gesät werden, so wie Gartenfrüchte normalerweise für Setzlinge gesät werden - alles wird gut funktionieren. Das Problem ist, dass Behälter mit Erde nicht besonders attraktiv aussehen und viel Platz beanspruchen. Außerdem werden Mikrogrün normalerweise auf der Fensterbank der Küche aufbewahrt, und die Nähe der Erde zu Lebensmitteln und zum Kochprozess ist alles andere als hygienisch. Daher ist es besser, eine der Methoden zum Züchten von Mikrogrün nicht auf dem Boden, sondern auf "sauberen" Substraten oder ohne diese zu verwenden.

Wachsende Microgreens zu Hause

Wachsen von Microgreens mit Ihren eigenen Händen: 4 einfache Möglichkeiten

Microgreens auf Watte

Sie benötigen : Samen, etwas Watte (oder Wattepads), einen Teller oder eine kleine Schüssel, einen Teelöffel und ein Glas Wasser.

Legen Sie die Watte in einer mehr oder weniger dicken Schicht gleichmäßig auf den Boden der Schüssel und befeuchten Sie sie gut. Wenn Sie Wattepads verwenden, verteilen Sie diese gleichmäßig und spenden Sie Feuchtigkeit. Legen Sie die Samen in ein Glas und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Lassen Sie diesen Weg einige Minuten lang stehen: Dies ist notwendig, damit sich um jeden Samen eine Wasserschale bildet. Verteilen Sie die Samen mit einem Teelöffel gleichmäßig auf Watte oder Wattepads: Aufgrund der Tatsache, dass die Samen nass sind, liegen sie in einiger Entfernung voneinander und nicht in einem dichten Klumpen, der das Keimen verhindert. Decken Sie den Saatgutbehälter mit einer transparenten Folie oder einem Glasdeckel ab und legen Sie ihn auf die Fensterbank. Sobald Aufnahmen gemacht wurden, kann der Film entfernt werden. Die Pflanzungen werden 2 mal täglich aus einer Sprühflasche gesprüht.

Übrigens können Sie anstelle von Baumwolle Gaze, Papiertücher, lose Sackleinen und jedes andere ähnliche Material verwenden.

Wachsende Microgreens auf Watte

Microgreens auf Toilettenpapier

Ja, das stimmt: Eine kleine Menge Microgreens "zum Testen" kann sogar auf Toilettenpapier angebaut werden. Dies ist eine sehr bequeme und ordentliche Art und Weise, außerdem nimmt Ihre kleine Plantage kaum Platz auf der Fensterbank ein.

Sie benötigen : Samen, Toilettenpapier (vorzugsweise weich, aber dick), Plastikfolie, Pinzette, Plastikbecher, Plastiktüte, Sprühflasche oder kleine Spritze, Gummibänder.

Schneiden Sie die Plastikfolie in Streifen von der gleichen Breite wie Toilettenpapier. Die Länge der Streifen beträgt 40-50 cm; Wenn Sie viele Samen haben, ist es besser, mehrere kleine Brötchen zu machen als eines, das zu dick ist. Rollen Sie das Toilettenpapier in einer Schicht auf vorgefertigte Streifen aus Polyethylen aus. Befeuchten Sie es ein wenig mit einer Sprühflasche oder Spritze, damit das Papier nicht zu nass wird und nicht kriecht. Verteilen Sie die Samen mit einer Pinzette in einer Reihe und treten Sie 1 - 1,5 cm vom Rand des Papiers zurück. Der Abstand zwischen den Samen beträgt 4-5 cm.

Wachsende Mikrogrüns auf Toilettenpapier: Samenplatzierung

Decken Sie die Oberseite mit einer Schicht Papier und einem Streifen Polyethylen ab. Dann zu einer Rolle rollen, mit einem Gummiband sichern und den Namen der Ernte markieren, wenn Sie mehrere davon pflanzen möchten.

Wachsende Mikrogrüns auf Toilettenpapier: Rollen in eine Rolle

Legen Sie die Rolle in ein Plastikglas und gießen Sie etwa 4 cm Wasser ein. Legen Sie das Glas in einen Beutel (oder decken Sie ihn ab) und bohren Sie mehrere Löcher zur Belüftung. In wenigen Tagen werden Sie Setzlinge sehen.

Wachsende Microgreens auf Toilettenpapier

Microgreens in einem Glas

Sie benötigen : Samen, ein 0,5-l-Glas, ein Stück Gaze oder ein dünnes Plastiknetz, ein Gummiband.

Gießen Sie die Samen in ein Glas und bedecken Sie sie mit etwas Wasser. Ziehen Sie das Netz über den Hals der Dose und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Stellen Sie das Glas auf die Fensterbank. Wenn die Samen gequollen sind, lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Samen mehrmals in frischem Wasser aus, ohne das Netz aus dem Glas zu entfernen. Lassen Sie das Wasser richtig ab und stellen Sie das Glas auf die Seite oder stellen Sie es mit dem Hals nach unten in einen Winkel von etwa 30 °, damit überschüssiges Wasser abfließt. Spülen Sie die Samen 2-3 Mal am Tag aus und achten Sie darauf, dass nach dem Spülen kein Wasser im Glas verbleibt.

Wachsende Microgreens in einem Glas

Microgreens in Hydrogel

Sie benötigen : Samen, Hydrogel, Hydrogelverdünnungsmittel, Pflanzbehälter und Wasser.

Gießen Sie trockenes Hydrogel in einen großen Behälter, füllen Sie es mit Wasser und lassen Sie es 8 Stunden lang quellen. Übertragen Sie die resultierende Masse in Behälter, überschüssiges Wasser kann durch Werfen des Hydrogels in ein Sieb entfernt werden. Sie müssen die Samen vor dem Pflanzen nicht einweichen: Die gesamte notwendige Feuchtigkeit ist bereits im Hydrogel enthalten. Streuen Sie einfach trockene Samen auf die Oberfläche, ohne sie zu vertiefen. Nach der Aussaat ist keine zusätzliche Pflege erforderlich, und nach einigen Tagen können die Sämlinge abgeschnitten werden.

Wachsende Mikrogrüns in einem Hydrogel

Keimgeräte für Microgreens

Bisher haben wir über mehr oder weniger improvisierte Mittel zum Keimen von Samen gesprochen. Normalerweise reichen sie aus, aber wenn Sie "die nächste Stufe erreichen" möchten, können Sie sich Industriegeräte genauer ansehen. Darüber hinaus hat die Mode für Microgreens wie jedes andere zu einem ziemlich umfangreichen Angebot an Spezialzubehör geführt, das von den einfachsten über 200 bis 300 Rubel bis hin zu ausgeklügelten Geräten mit einem Preis von 20 bis 30.000 reicht.

Die einfachsten Sprossen sind ein fertiges Glas mit einem Netzdeckel, das oben erwähnt wurde - Sie müssen es einfach nicht selbst tun. Der Nachteil dieses Gerätes ist, dass nur eine Ernte hineingesät werden kann. Sie können mehrere Gläser mit einem speziellen Ständer kaufen, mit dem Sie sie in einer optimalen Position aufbewahren können - schräg, mit einem Netz nach unten, und mit einem speziellen Tablett zum Ablassen von überschüssigem Wasser.

Keimgerät für Microgreens

Eine einfache und kostengünstige Option ist auch ein Kunststoffbehälter, in den eine Netzschale eingesetzt wird. Wasser wird in den Boden des Behälters gegossen, die Samen werden über ein Gitter verteilt, sie werden aus einer Sprühflasche gesprüht und dann einfach 2-3 mal am Tag unter fließendem Wasser gewaschen. In solchen Behältern können Sie mehrere Kulturen gleichzeitig keimen lassen, wenn Sie eine Palette kaufen, die in Abschnitte mit unterschiedlichen Maschenweiten unterteilt ist (die Größe der Wurzeln kann für verschiedene Kulturen unterschiedlich sein). Es gibt komplexere (und dementsprechend teurere) Versionen von Keimgeräten, die auf demselben Prinzip basieren - mehrstufiges Glas mit einem speziellen System zum Ablassen von überschüssigem Wasser usw.

Keimgerät für Microgreens

Die nächste Stufe sind elektrische Geräte, die Strom aus einer Steckdose benötigen. Es werden relativ einfache Hydroponiksprossen mit Flüssigkeitsbelüftungsfunktion angeboten, wodurch der Prozess erheblich beschleunigt wird und in 10-12 Stunden frisches Grün erhalten werden kann. Es gibt auch vollautomatische Geräte, die das Spülen von Samen und das Ablassen von Wasser überflüssig machen - all dies geschieht ohne menschliches Eingreifen. Solche Geräte verfügen über ein eingebautes System zur automatischen Bewässerung (auch bei Temperaturregelung), zur Entfernung von überschüssigem Wasser und zur Zwangsbelüftung. In ihnen können mehrere Arten von Samen gleichzeitig gekeimt werden. Solche Sprossen sind sehr praktisch, aber der Preis für sie liegt zwischen 5 und 15 Tausend Rubel, abhängig vom Produktionsland und der Breite der Funktionalität.

Und schließlich werden für die enthusiastischsten Liebhaber von Microgreens ganze Mikrofarmen mit einer Reihe von Funktionen angeboten: die Möglichkeit, auf einem Substrat zu wachsen, die automatische Desinfektion, eine Vielzahl von Einstellungen und die Möglichkeit, die Betriebsart zu programmieren, eine große Anzahl von Fächern für verschiedene Kulturen usw. Ein solches Gerät kostet etwa 20.000 Rubel und mehr.

Problem mit wachsenden Microgreens: Schimmel

Obwohl der Lebenszyklus von Microgreens sehr kurz ist und es einfach keine Zeit gibt, die für gewöhnliche Sämlinge typischen Infektionen zu erkennen, beklagen sich viele Anfänger über das Auftreten von Schimmel auf Samen oder kaum geschlüpften Sprossen. Es kann mehrere Gründe geben:

  • Übermäßige Luftfeuchtigkeit und Luftmangel. Wenn die Samen in einem Mini-Gewächshaus ausgesät werden, das mit einer Folie oder einem Deckel bedeckt ist, müssen sie mehrmals täglich mindestens einige Minuten lang belüftet werden. Wenn Sie Microgreens in einer Pfanne mit einem Netz anbauen, achten Sie auf die Wassermenge: Sie sollte das Netz erreichen, die Samen sollten nicht überflutet werden. Bei automatischen Systemen reicht es aus, die Wasser- und Luftzufuhr anzupassen, wenn eine solche Möglichkeit besteht.
  • Samen zu dick oder in Klumpen säen. In diesem Fall sind alle Bedingungen aus dem vorherigen Absatz angegeben: Die Samen sind sowohl zu feucht als auch zu „stickig“.
  • Überschüssiges Licht. Viele Menschen glauben, dass für die Keimung der Samen und die Bildung der Sämlinge eine möglichst helle Beleuchtung erforderlich ist. Dies ist nicht der Fall: Die Samen der meisten Gemüse- und Grünpflanzen benötigen kein Licht, um zu sprießen - sie sind im Allgemeinen so angepasst, dass sie sich in völliger Dunkelheit im Untergrund befinden. Und selbst für Setzlinge ist das Beleuchtungsregime nicht besonders wichtig: Dies sind keine Setzlinge, die zusätzliche Beleuchtung benötigen, um starke Büsche zu bilden, sondern Mikrogrüns, die nur wenige Tage leben. Aber Schimmel wächst aktiv im Licht, so dass es keinen Sinn macht, Mikrogrün an der hellsten Stelle zu platzieren und es noch spezieller mit Phytolampen zu ergänzen.
  • Kontaminierter Untergrund oder Ausrüstung. Wenn Sie auf einem Substrat (Watte, Stoff usw.) wachsen, verwenden Sie es nicht mehrmals. Gaze oder Stoff können vor der Aussaat mit einem heißen Bügeleisen gebügelt werden. Es ist besser, sterile Watte zu kaufen. Nach dem Sammeln von Mikrogrün können und sollten alle Behälter gewaschen und desinfiziert werden - beispielsweise mit einer Lösung von Kaliumpermanganat. Automatische Systeme müssen, wenn sie nicht die entsprechende Funktion haben, regelmäßig mit Desinfektionsmitteln gespült werden.
  • Infizierte Samen. Dies ist bei Saatgut seriöser Hersteller selten der Fall - sie werden normalerweise vor dem Verpacken desinfiziert. Wenn jedoch die Herkunft der Samen zweifelhaft ist oder Sie sie selbst gesammelt haben, sollten Sie sie vor der Aussaat gegen Krankheiten behandeln. Dies kann mit einer Lösung aus Kaliumpermanganat (0,5 - 1%, Einweichzeit - 15 - 20 Minuten), Backpulver (1 g pro Glas Wasser, 24 Stunden einweichen) oder Borsäure erfolgen, die auch als Keimungsstimulator wirkt (0) 2 g Pulver pro 1 Liter Wasser, Einweichzeit - 24 Stunden).

Schimmel auf Microgreens

Microgreen Samen: neues Produkt oder Marketing-Trick?

Vor kurzem ist eine neue Kategorie im Sortiment der Produzenten und Verkäufer von Pflanzenmaterial aufgetaucht: Samen "speziell für Microgreens". Es umfasst sowohl häufig vorkommende Kulturen wie Radieschen oder Senf als auch Mischungen verschiedener Kulturen, darunter beispielsweise Flachs, Bockshornklee und Klee. Bezeichnenderweise kann der Preis für mikrogrüne Samen - bis zu einem mehrfachen Unterschied - spürbar höher sein als für gewöhnliche Samen, "für den Garten". Ist es sinnvoll, zu viel zu bezahlen? Wir denken nicht. Wenn es sich nicht um exotische Pflanzen handelt, die auf unserem Markt im Allgemeinen wenig vertreten und per Definition nicht billig sind, können Sie für die Aussaat auf Microgreens sicher die gewöhnlichsten Samen in traditionellen Verpackungen ohne besondere Kennzeichen verwenden. Schließlich sind Microgreens im Wesentlichen dieselben Pflanzen, die Sie in Beeten oder in Sämlingskästen züchten.einfach fast sofort nach der Keimung abschneiden. Mit dem gleichen Erfolg können Sprossen, die beim Ausdünnen von Sämlingen von Sämlingen herausgezogen werden, als Mikrogrün verwendet werden (wir haben es im "Super Gardener" versucht - wirklich kein Unterschied zu den "richtigen" Mikrogrüns).

Eine andere Sache ist, dass von Zeit zu Zeit im Internet Informationen darüber veröffentlicht werden, dass Samen mit einer solchen Markierung nicht verarbeitet wurden und von superreinen Pflanzen gesammelt wurden, die ohne den Einsatz von Fungiziden gezüchtet wurden. Es bleibt nur das Wort der Hersteller zu nehmen. Tatsächlich werden jedoch Samen in einer speziellen Schale (z. B. beschichtet oder mit einem Laser), die vom Hersteller als speziell gegen zukünftige mögliche Krankheiten und Schädlinge behandelt gekennzeichnet wurden, nicht zum Keimen von Grüns empfohlen.

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