Was tun, wenn Gurken bitter werden?

Manchmal nimmt man eine Gurke - sogar grün - man spürt ihr Aroma, man erwartet einen frischen Geschmack. Und plötzlich - Enttäuschung: Die Gurke erweist sich als bitter. Natürlich können Sie einem schlechten Spiel ein gutes Gesicht geben - die Haut loswerden, die mehr Bitterkeit ansammelt, aber ... Sie können den bitteren Geschmack nicht vollständig vermeiden.

Bitterlich!

Gurke besteht zu 95% aus Wasser. Die geringe Menge an Protein, Fett und Kohlenhydraten hat es zu einem beliebten Diätprodukt gemacht. Woher kommt diese Bitterkeit in einer Gurke?

Die Substanz, die der Frucht ihre Bitterkeit verleiht, heißt Cucurbitacin (nach dem Namen der Kürbisfamilie - Cucurbitaceae ). Das Auftreten von Bitterkeit ist die Reaktion der Pflanze auf Stress, dh ungünstige Wachstumsbedingungen.

Gründe für das Auftreten von Bittergurken

Die Bitterkeit der Gurken ist ein Problem, das dazu geführt hat, dass viele Kopien zerbrochen sind. Am beliebtesten ist Feuchtigkeitsmangel. Tatsächlich gibt es keine einzige Antwort. Welche Bedingungen führen zu einer Geschmacksveränderung?

  • unzureichende Bewässerung
  • unregelmäßige Bewässerung
  • Bewässerung mit kaltem Wasser (unter + 20 ° С)
  • große Temperaturunterschiede
  • Bodenzusammensetzung
  • Füllen des Bodens mit Pferdemist (für Gurken wird nur Kuhmist verwendet)
  • minderwertige Samen, aus denen Pflanzen genetisch anfällig für Bitterkeit wachsen, wie wilde Gurken

Die richtigen Bedingungen für den Anbau von Gurken

Ist es schädlich, bittere Gurken zu essen?

Da das Kochen hilft, Cucurbitacin abzubauen, können bittere Gurken zur Konservierung verwendet werden. Sie können sie marinieren oder einen Gemüsesalat für den Winter machen.

Es gibt noch eine andere Option - bittere Gurken können als ausgezeichnetes kosmetisches Produkt verwendet werden.

Gurkenhybriden genetisch ohne Bitterkeit

Wenn Sie beim Kauf von Saatgut nicht mit Bedingungen experimentieren, sondern die Möglichkeiten der modernen Züchtung nutzen möchten, wählen Sie nicht bittere Hybriden. In der Beschreibung dieser Gurken gibt es eine Markierung „ohne genetische Bitterkeit“. Mittlerweile gibt es solche Hybriden in fast allen landwirtschaftlichen Betrieben, beispielsweise in der deutschen F1 , der Murashka F1, der Masha F1, der Petrukha F1, der Santana F1, der Evita F1, der Ginga F1 und anderen.

Lesen Sie mehr: Eingelegte Gurkenrezepte

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