Physalis Gemüse und Beeren: Sammlung, Lagerung, Rezepte

Unterscheiden Sie zwischen pflanzlichen Physalis (mexikanisch), Erdbeere (Beere) und dekorativ. Die Früchte von Gemüse- und Beerenphysalis werden gegessen. Physalis-Früchte reifen je nach Sorte und Art 80-100 Tage nach der Aussaat. Die ersten, die mithalten. Sie können geerntet werden, sobald die Beeren die für die Sorte charakteristische Farbe annehmen und die Bezüge anfangen aufzuhellen und auszutrocknen. Reife Physalis-Früchte fallen zu Boden und können bei trockenem Wetter 7-10 Tage dort liegen, ohne zu verderben.

  • Reinigung und Lagerung von pflanzlichen Physalis
  • Was kann aus Physalis Früchten hergestellt werden
  • PHYSALIS REZEPTE
    • Physalis salzig
    • Physalis eingelegt
    • Physalis Kaviar
    • Physalis und Zucchinimarmelade
    • Quitten- und Physalis-Marmelade
    • Physalis Marmelade
    • Kandierte Physalis

Reinigung und Lagerung von pflanzlichen Physalis

Physalis-Früchte werden nach und nach etwa einmal pro Woche geerntet: zuerst gefallen und reif und dann - gut entwickeltes Grün. Die Hauptsache ist, Zeit mit dem Sammeln von Früchten vor dem Frost zu haben, da gefrorene Früchte schlecht gelagert werden. Ernten Sie nicht nach Regen oder bevor der Tau getrocknet ist. Vor dem Einlagern der Physalis müssen die Beeren getrocknet werden.

Physalis, bei trockenem, sonnigem Wetter geerntet, hält sich besser. Um die Physalis während der Lagerung weniger zu verderben, versuchen Sie, die Beeren während der Ernte nicht zu beschädigen. Intakte Früchte behalten besser die Substanzen bei, die den Geschmack und das Aroma jeder Sorte bestimmen.

Physalis wird am besten an einem kühlen, trockenen Ort in kleinen Kisten mit Belüftungslöchern oder Gitterkästen gelagert, die nicht mehr als 3 kg Beeren aufnehmen können. Bei einer Temperatur von +12 ... + 14 ° C liegen reife Physalisfrüchte 1-2 Monate. Unreife, aber gesunde Physalis-Früchte können länger gelagert werden, manchmal bis zum Frühjahr. Bei einer höheren Temperatur reifen die Früchte schneller und verderben schneller: Bei einer Temperatur von +25 ... + 30 ° C dauert es 1-2 Wochen, bis die Physalis gereift ist.

Während der gesamten Lagerzeit sollte die Physalis regelmäßig untersucht werden, wobei reife Früchte ausgewählt und die verdorbenen weggeworfen werden.

Was kann aus Physalis Früchten hergestellt werden

Physalis-Früchte werden sowohl frisch als auch in Dosen verzehrt. Sie können in verschiedenen Gerichten in Kombination mit Paprika, Tomaten und Koriander verwendet werden. Marmelade, Konfitüren, Marmelade, Süßigkeiten, kandierte Früchte sowie zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck.

Für "süße" Zwecke wird hauptsächlich Beerenphysalis verwendet. Es eignet sich zur Herstellung von Konfitüren, Marmeladen, Marmeladen, kandierten Früchten, Kompotten und Gelee. Es kann getrocknet und anstelle von Rosinen verwendet werden. Im Gegensatz zu pflanzlichen Physalis müssen Beerenfrüchte vor der Verwendung nicht blanchiert werden, da sie keine klebrigen Substanzen auf den Beeren enthalten.

Die Früchte Gemüse Physalis (es kann unter anderen Namen erscheinen: Mexikanischer Physalis, mexikanische Physalis Tomaten, Physalis philadelphica , tomatillos Früchte ) werden zu ersten Gängen und sind für Konserven weit verbreitet. Sie können wie Gurken oder Tomaten gesalzen und eingelegt werden und können beim Einmachen Gurken, Tomaten und Kohl zugesetzt werden. Zum besseren Salzen müssen die Früchte gestochen werden. Sie können aber auch Marmelade kochen oder kandierte Früchte aus pflanzlichem Physalis herstellen. Unabhängig davon, welches Rezept Sie wählen, müssen Sie vor dem Kochen der Beeren von Gemüsephysalis 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um klebrige und wachsartige Substanzen von ihnen zu entfernen. Darüber hinaus entlastet eine solche Verarbeitung die Beeren von einem unangenehmen Geruch und bitteren Geschmack.

Die besten Rezepte für ihre Physalis

Physalis salzig

  • Physalis - 1 kg
  • Dill - 30 g
  • Meerrettichwurzel - 4 g
  • Knoblauch - 3 g
  • Roter Paprika - 1 g
  • Salz - 60 g
  • Wasser - 1 Liter

Sie können schwarze Johannisbeerblätter, Estragon, Basilikum, Minze, Petersilie und Sellerie in einer Menge von nicht mehr als 50 g aromatischen Gewürzen pro 1 kg Physalis hinzufügen

Wie man gesalzene Physalis kocht:

Die vorbereiteten reifen Früchte mit Gewürzen in Gläser geben. Mit Salzlösung gießen (für 1 Liter Wasser 60 g Salz). Decken Sie die Gläser mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie 7-10 Tage bei Raumtemperatur gären. Entfernen Sie Schimmel, der während der Fermentation auftritt. Wenn die Salzlösung sauer schmeckt, abtropfen lassen, kochen, in die Gläser zurückgießen und aufrollen. Bewahren Sie aufgerollte Gläser im Keller oder im Kühlschrank auf.

Physalis eingelegt

  • Physalis Gemüse - 1 kg
  • Für die Marinade: für 1 Liter Wasser - 50 g Zucker, 40 g Salz, 10 g 80% ige Essigsäure, eine Prise Zimt, 5-8 Nelken, 4 Erbsen Piment, Lorbeerblatt.

Wie man kocht:

Tauchen Sie die reifen Früchte von Physalis 1 Minute lang in kochendes Wasser, kühlen Sie sie dann ab und geben Sie sie fest in sterilisierte Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern. Mit heißer Marinadenfüllung füllen. Mit einem gekochten Deckel abdecken und ab dem Moment, in dem das Wasser in der Pfanne kocht, 10 Minuten lang sterilisieren. Dann aufrollen, auf den Kopf stellen, mit einem Handtuch abdecken und einweichen, bis es vollständig abgekühlt ist. Das Produkt ist in einem Monat einsatzbereit. Sie können es bei Raumtemperatur lagern.

Physalis Kaviar

  • Physalis Gemüse - 500 g
  • Zwiebeln - 200 g
  • Karotten - 200 g
  • Weiße Wurzeln (Petersilie, Pastinake) - 100 g
  • Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, gehackter Knoblauch, Dill und Petersilie nach Geschmack.

Wie man Physalis Kaviar kocht:

Das Gemüse schälen und hacken. Jeweils einzeln in Pflanzenöl braten und mischen. Mit Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer, Lorbeerblättern, fein gehacktem Knoblauch, Dill und Petersilie abschmecken. Wieder aufwärmen und gut umrühren. Kalt servieren.

Physalis und Zucchinimarmelade

  • Physalis Gemüse - 500 g
  • Zucchini - 1 kg
  • Zucker - 900 g
  • Mehrere Nelkenknospen oder Ingwerstücke für den Geschmack

Wenn Sie den Kürbis in diesem Rezept durch Kürbis ersetzen, wird die Marmelade noch süßer.

Wie man Physalis und Zucchinimarmelade macht:

Schälen Sie die Physalis von den Deckeln, waschen Sie sie mit warmem Wasser, um die Wachsschicht zu entfernen, und schneiden Sie die kleinen Früchte in zwei Hälften und die großen in 4 Teile. Zucchini schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die vorbereitete Fruchtmischung in eine Emailschüssel geben und heißen Zuckersirup einfüllen. Warten Sie, bis der Sirup abgekühlt ist. Dann kochen Sie die Marmelade in mehreren Schritten, um die Früchte intakt zu halten. Für den Geschmack vor dem letzten Kochschritt ein paar Nelkenknospen oder Ingwerstücke in die Marmelade geben. Gießen Sie die fertige Marmelade in Gläser, schließen Sie die Deckel und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Quitten- und Physalis-Marmelade

  • Dekorative Quitte - 10-15 Stück
  • Physalis Beere - 2 kg
  • Zucker (Sand) - 1,5 kg

Wie man kocht:

Entfernen Sie die Physalis-Beeren von den "Laternen", spülen Sie sie gründlich in heißem Wasser ab, schneiden Sie sie in Hälften (oder Viertel) und bedecken Sie sie mit etwas Zucker. Über Nacht stehen lassen. Die Quitte waschen, die Samen entfernen, reiben, zu den vorbereiteten Beeren geben und auf mittlere Hitze stellen. Kochen. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt sind. Legen Sie die Marmelade in sterilisierte Gläser und schließen Sie den Deckel fest.

Physalis Marmelade

  • Physalis Gemüse - 1 kg
  • Zucker - 1,2 kg
  • Wasser - 0,5 l

Wie man Physalis Marmelade macht:

Die vorbereiteten Physalis-Früchte 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in einem Sieb unterheben, um das Wasser zu glasieren, in einen Topf geben. Bereiten Sie Zuckersirup mit einer Geschwindigkeit von 500 g Zucker pro 0,5 Liter Wasser vor: Erhitzen Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und kochen Sie ihn 3-4 Minuten lang. Ohne abzukühlen, gießen Sie die Früchte in einen Topf. Lassen Sie die Früchte 3-4 Stunden im Sirup. Dann für jedes Kilogramm Obst weitere 500 g trockenen Kristallzucker in die Pfanne geben und unter leichtem Rühren erhitzen, bis sich der gesamte Zucker vollständig aufgelöst hat, und 10 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen. Vom Herd nehmen und 5-6 Stunden stehen lassen. Fügen Sie dann weitere 100-200 Gramm Zucker für jedes Kilogramm Obst hinzu und kochen Sie es 10-15 Minuten lang.

Die Marmelade ist fertig, wenn der Sirup in einem dichten Rinnsal vom Löffel herabfließt und sich der Siruptropfen nicht auf dem Teller verteilt. Gießen Sie die Marmelade in Gläser, schließen Sie die Deckel und pasteurisieren Sie sie in einem Topf mit heißem Wasser für 15-20 Minuten. Wenn die Marmelade nicht für die Langzeitlagerung ausgelegt ist, können Sie sie abkühlen und in sterilisierte Gläser füllen. In diesem Fall muss es jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kandierte Physalis

Sie können kandierte Früchte aus Marmelade herstellen - kandierte Physalis-Früchte. Gießen Sie dazu die fertige Marmelade auf ein Sieb, lassen Sie den Sirup abtropfen und legen Sie die ausgewählten Früchte auf ein Backblech, bedecken Sie sie mit dickem Papier und trocknen Sie sie im Ofen bei 35-40 ° C. Kann im Raum ohne Heizung getrocknet werden. Die fertigen kandierten Früchte mit Zucker oder Puderzucker bestreuen. In Gläsern mit Deckel aufbewahren.

Marmelade und Marmeladenrezepte

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