Zuckerfreie Marmelade ist möglich

Viele Menschen stellen sich nicht einmal vor, dass zuckerfreie Marmelade möglich ist. Früher, als Zucker sehr teuer war und es nicht immer möglich war, ihn zu kaufen, haben unsere Vorfahren die Vorbereitungen einfach so getroffen. Die Beeren wurden 5-6 Stunden im Ofen eingedampft, dann in Keramiktöpfen ausgelegt, mit Pergamentpapier bedeckt und an einem kalten Ort aufbewahrt. Welche anderen Möglichkeiten für zuckerfreie Marmelade gibt es und wozu dient ein solches Dessert?

  • Die Vorteile von zuckerfreier Marmelade
  • Zuckerfreie Marmelade: Kochen
  • Zuckerfreie Marmelade: Im Ofen backen
  • Zuckerfreie Marmelade: Wasserbad
  • Zuckerfreie Marmelade: mit Geliermittel
  • Zuckerfreie Marmelade: mit Zusatz von Süßstoff Stevia
  • Tricks der zuckerfreien Konservenherstellung

Die Vorteile von zuckerfreier Marmelade

Die Vorteile von zuckerfreier Marmelade liegen auf der Hand. Früchte, aus denen gekochtes Wasser besteht, bewahren die Hauptmasse ihrer Vitamine und Mikroelemente auch bei thermischer Verarbeitung. Backen ist nicht nur eine leckere Winterzubereitung, sondern auch sehr nützlich. Erstens kann es von Menschen mit verschiedenen Krankheiten verwendet werden, bei denen die Zuckermenge begrenzt werden muss (z. B. Diabetes mellitus, Fettleibigkeit usw.). Zweitens kann eine solche Marmelade mit großer Freude von Menschen gegessen werden, die einfach ihrer Figur folgen und versuchen, übermäßige Kalorien zu vermeiden.

Versuchen Sie, eine solche Marmelade zuzubereiten, und alle Ihre Familienmitglieder erhalten einen leckeren und gesunden Leckerbissen für den Winter!

Zuckerfreie Marmelade: Kochen

Gekochtes Kochen ohne Zucker bedeutet ein mehrstufiges Einweichen von Früchten oder Beeren. Daher hängt die Dicke des Garvorgangs davon ab, wie oft wir die Zubereitung kochen. Zum Kochen ohne Zucker ist es am besten, Obst zu nehmen, das eine ausreichende Menge natürlichen Safts extrahieren kann. Wenn es sich zum Beispiel um Äpfel oder Birnen handelt, können Sie eine bestimmte Menge Wasser oder Saft aus anderen Beeren verwenden.

Diese Marmelade eignet sich besonders gut für süße Beeren: reife Pflaumen, Pfirsiche, Aprikosen, Äpfel, Birnen, Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren. Der große Vorteil dieser Marmelade ist das Minimum an Kalorien.

Zuckerfreie Marmelade: Im Ofen backen

In unserer Zeit haben jedoch nur wenige Menschen die Möglichkeit, Marmelade im Ofen zuzubereiten. Also haben wir eine Alternative gefunden - einen Ofen! Der Vorgang kann etwas beschleunigt werden, indem die Beere 4-6 Mal auf dem Herd gekocht wird. Dann ordnen wir den Behälter im Ofen neu an und kochen die Marmelade auf die Dichte, die wir brauchen. Die Dichte der Marmelade hängt auch von der Saftigkeit der Früchte ab. Die resultierende Marmelade wird in trocken sterilisierten Gläsern ausgelegt, abgekühlt, mit Deckeln abgedeckt und in einem Kühlraum gelagert.

Zuckerfreie Marmelade: Wasserbad

Es gibt noch einen anderen Weg: Wir bauen ein Wasserbad: Wir nehmen einen eisernen oder emaillierten Eimer, kleiden seinen Boden mit einem mehrmals gefalteten Tuch aus und gießen bis zur Hälfte des Wassers ein. Geben Sie unsere Beeren in ein sterilisiertes 3-Liter-Glas in einer Schicht von 10 - 15 cm, schütteln Sie sie und geben Sie sie in einen Eimer Wasser. Wir ordnen diese Struktur auf dem Herd sorgfältig neu. Nach einiger Zeit setzt sich die Beere ab, Sie müssen noch eine Schicht Beeren einschenken. Wir fahren so weiter, bis das Glas vollständig mit Beeren gefüllt ist. Decken Sie das Glas dann mit einem Deckel ab und kochen Sie es etwa eine Stunde lang. Wir nehmen das Glas heraus, rollen es auf, drehen es um und stellen es verkehrt herum auf den Deckel und lassen es abkühlen. Ein 3-Liter-Glas Marmelade nimmt etwa einen Eimer Beeren. Es ist auch ratsam, solche Marmelade an einem kalten Ort aufzubewahren.

Zuckerfreie Marmelade: mit Geliermittel

Wenn Sie sich Sorgen um die Sicherheit Ihrer zuckerfreien Marmelade machen oder einfach nicht bereit sind, Süßigkeiten vollständig aufzugeben, verwenden Sie beim Kochen natürlich ein Geliermittel auf Pektinbasis (z. B. "Zhelfix"). Ein Beutel mit "2: 1" Zucker benötigt 500 g und "3: 1" - nur 350 g (für 1 kg Beeren und Früchte).

Es gibt viele Geliermittel auf Pektinbasis, daher kann es kein einziges Rezept für Marmelade geben - befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers (Foto: David Tonelson / Shutterstock.com).

Die Beeren pürieren. Mischen Sie den Gelierzusatz mit 2 EL. l. Zucker, zur Beerenmasse geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu, rühren Sie um, bringen Sie ihn wieder zum Kochen und kochen Sie ihn 3 Minuten lang bei starker Hitze unter ständigem Rühren (die Masse sollte kochen und das Volumen um ein Drittel erhöhen) - nur wenn diese Feinheiten beachtet werden, verdunstet das Wasser und das Gelee ist von wirklich hoher Qualität. Entfernen Sie den Schaum, falls er sich gebildet hat, geben Sie die Beerenmasse in die Gläser, schließen Sie die Deckel und drehen Sie sie 5 Minuten lang um.

Abhängig vom Verhältnis von Zucker und Beeren können Sie dicke Marmelade, Gelee oder Marmelade herstellen - worüber normalerweise in den Anweisungen auf der Verpackung geschrieben wird.

Hier ist ein einfaches und sehr beliebtes Rezept für Erdbeermarmelade mit Pektin von Nika Belotserkovskaya (www.belonika.ru/recipes/324). Produkte: Erdbeeren - 1 kg, Zucker - 500 g, Saft von 1 Zitrone, Apfelpektin - 25 g.

1.Waschen und schälen Sie die Erdbeeren, halbieren Sie sie, wenn sie klein sind, und vierteln Sie sie, wenn sie groß sind. In eine Schüssel für Marmelade geben, mit Zucker bedecken, Zitronensaft einfüllen und Pektin hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn es kocht, nur 4 Minuten kochen lassen! In sauberen Gläsern anordnen und mit Deckel verschließen. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne, stellen Sie Dosen darauf, gießen Sie 3/4 kaltes Wasser ein, lassen Sie es kochen, kochen Sie es 15 Minuten lang, schalten Sie es aus und lassen Sie es in Wasser abkühlen. Kühl und trocken lagern.

Zuckerfreie Marmelade: mit Zusatz von Süßstoff Stevia

Viele Hausfrauen haben Rezepte für die Herstellung von Marmelade mit einem natürlichen Süßstoff auf Stevia-Basis übernommen. Für die Zubereitung von Sirup (zum Beispiel zum Kochen von Erdbeermarmelade) eine ausreichende Konzentration: für 150 ml Wasser 2 EL. Stevia-Pulver (die Süße variiert je nach Hersteller, ist aber im Durchschnitt ein Anteil: 1 g Pulver entspricht 2 TL Zucker).

Süßstoffe auf Stevia-Basis

Die Süße des Süßstoffs auf Stevia-Basis übersteigt die Süße von Zucker um das 15-fache. Sie ist für Patienten mit Diabetes mellitus zulässig.

Reines Stevia ist selten und Pulver enthalten normalerweise Erythrit (einen natürlichen Zuckerersatz). Der Kaloriengehalt von Erythrol liegt zwischen 0 und 0,2 kcal / 1 g. Mit einem glykämischen Index von Null hat dies keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Aufgrund seines extrem niedrigen Insulinindex (2) hat es keinen merklichen Einfluss auf die Insulinproduktion, so dass dieses Additiv die Gesamtsüße des Pulvers verringern und es gesünder machen kann. Glykoside sind für die Süße von Stevia verantwortlich: Steviosid, Rebaudioside (A, B, C, D und E), Duliobiosid und Steviolbiosid. Die meisten von ihnen haben einen bitteren Geschmack, mit Ausnahme von Rebaudiosid A. Je mehr das Produkt enthält, desto süßer wird der fertige Sirup.

Tricks der zuckerfreien Konservenherstellung

  • Beeren sind an trockenen Sonnentagen wünschenswert. Dies gilt insbesondere für Himbeeren, Brombeeren und Erdbeeren;
  • Himbeeren und Brombeeren werden vor dem Kochen nicht gewaschen, um keinen wertvollen Saft zu verlieren. Aber die Erdbeeren sollten zuerst gewaschen werden und erst dann die Stiele entfernen;
  • Saftige Sorten von Äpfeln und Birnen werden am besten mit Säften aus saftigeren Früchten oder Beeren wie Johannisbeeren oder Himbeeren geerntet.
  • Sie können Beeren in Ihrem eigenen Saft kochen. Dazu wird ein Teil der Beeren in ein Glas gegeben, und aus dem anderen wird Saft oder Kartoffelpüree hergestellt, mit dem die Beeren gegossen werden.
  • Es wird empfohlen, zuckerfreie Marmelade an einem kalten Ort aufzubewahren: Kühlschrank oder Keller, bei Temperaturen von 0 bis +10 ° C.

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