Chicorée-Salat

Sind Chicorée-Salat und Chicorée-Salat dasselbe oder nicht? Chicorée-Salat oder Salat-Chicorée wird als kultivierte Form von Chicorée bezeichnet - eine Pflanze, die in der wilden Natur Russlands weit verbreitet ist. Es gibt zwei Arten von Cykorny-Salat: Witluf (wächst beim Destillieren in den Köpfen) und Endivien (synonym mit Fries, wächst in Rosetten).

Chicorée ist eine Gattung von zwei- oder mehrjährigen Pflanzen, die zwei Kulturarten und vier bis sechs Wildpflanzen umfasst. Wilder Chicorée wächst auf Wiesen, Waldrändern, Brachflächen, Ödland, Feldrändern, entlang von Straßen und Gräben. Seine Wurzeln werden als Mittel verwendet, um den Appetit zu steigern und die Verdauung zu verbessern. Abkochung der Wurzeln hat antimikrobielle und adstringierende Eigenschaften.

Im 19. Jahrhundert waren in Westeuropa, insbesondere in Belgien und Frankreich, frischer Löwenzahn und Zichorienblätter beliebte Winterspezialitäten, die in völliger Dunkelheit destilliert wurden. Diese gebleichten Blätter hatten einen angenehmen Geschmack, im Gegensatz zu den grünen, die eine ausgeprägte Bitterkeit hatten. Ein aufmerksamer Gärtner, der Chicorée erzwang, bemerkte und wählte mehrere Pflanzen anstelle einer offenen Rosette aus, die geschlossene, längliche Trauben bildete. Die Züchter waren aktiv an ihnen beteiligt und züchteten Sorten mit Blattstielen, die zu engen, saftigen Kohlköpfen gerollt waren. Sie bekamen den Namen "witloof", was auf Flämisch "weißes Blatt" bedeutet, und verliebten sich schnell in Kunden. Witluf wurde unter dem Namen "Brüsseler zyklischer Salat" in andere Länder exportiert, da seine dichten Kohlköpfe den Transport gut vertragen und etwa einen Monat gelagert werden können.Später waren unsere Landsleute auch davon überzeugt, dass das nördliche Klima hervorragend für Witz geeignet ist und dass es leicht zu züchten ist, obwohl ungewöhnliche Methoden angewendet werden.

In den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts erregte witluf die Aufmerksamkeit der sowjetischen Behörden (neben Vitaminen und Mineralstoffen enthält es biologisch aktive Substanzen wie Inulin und Intibin, die die Verdauung, die Leber und das Herz-Kreislauf-System verbessern). Um die Gesundheit der Bevölkerung zu verbessern, wurde vorgeschlagen, vitloof Wurzelfrüchte auf Kollektivfeldern anzubauen und zur Destillation zu Hause zu verkaufen. Am Moskauer Institut für Agraringenieure. V.P. Goryachkina schuf eine wachsende Pflanze für den Heimgebrauch, in der die Wurzeln in saugfähiges Papier eingewickelt und in die Halterzellen eingeführt wurden. Das Papier nahm wie ein Docht Wasser aus der Schale, und die Destillation wurde in der Hydrokultur durchgeführt. Das grandiose Projekt ist aus wirtschaftlichen Gründen gescheitert, aber die von Wissenschaftlern getestete Methode des Erzwingens hat das Recht auf Leben.

Chicorée ist feuchtigkeitsliebend, bevorzugt fruchtbaren Boden. Im letzten Jahrzehnt des Mai gesät, wenn früher gesät, kann die Pflanze bis zum Herbst in den Pfeil gehen.

Wurzelfrüchte werden vor dem Einsetzen des Frosts geerntet. Die Spitzen werden in einer Höhe von 2-3 cm geschnitten, um den Wachstumspunkt nicht zu beschädigen. Das Erzwingen kann in einem Monat beginnen. Zuvor werden Wurzelfrüchte im Keller bei einer Temperatur von 1-2 ° C gelagert.

Für die Destillation zu Hause werden mehrere Zentimeter Torf in tiefe Kisten oder Eimer gegossen und die Wurzeln dicht beieinander gepflanzt. Sie werden mit Erde bestreut und in 2-3 Dosen gewässert. Die Boxen werden an einem dunklen Ort mit einer Temperatur von 10–12 ° C aufgestellt. Nach einer Woche kann es erhöht werden, aber nicht mehr als bis 15-18 ° C, sonst werden die Blätter bitter. Kohlköpfe sind einen Monat nach Beginn der Destillation verzehrfertig. Sie werden mit einem Teil der Wurzel abgeschnitten und bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.

PFLEGEEMPFEHLUNGEN

Im Garten werden Grüns für eine Jahreszeit angebaut, im Winter werden sie gezwungen.

Feuchtigkeitsliebend, bevorzugt fruchtbaren Boden.

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